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真空凍干機廠家講果蔬的干燥法

果疏通過干燥，可含水率，原料可溶X物質的濃度，微生物繁殖，果蔬中所含酶的活X，從而使后的果蕊能夠在常溫下較久保存，且便于運愉和攜帶。

1.空氣干燥空氣冷凍干燥機的機理與其它常規(guī)物料干燥的機理，其主要特點是采用溫度和風量的熱風來果蕊水分通過毛細管向外擴散。由于常壓熱風被大采用，因而外對常壓熱風干操的和裝備都進行了的研究。

如的尖椒穿流干燥工藝試驗研究，胡蘿卜絲、紅棗、洋蔥，香菇的熱風干燥特X研究，以及國外的熱風對流干燥器計算機數(shù)學模型研究等。在果蔬干燥期間，可能發(fā)生1系列的品質變化。

這些變化包括化學變化，如褐變、脂類氧化和褪色;物理變化，如復水X、開裂、組織和香味損失;營養(yǎng)變化、如維生家和蛋白質的損失、微生物生長。

為了使蔬菜在干燥過程中的感官變化減少到小，應盡可能地干燥溫度和縮短干燥時間，在此期間微生物并?有致死;

為了果疏菜的X，在干燥前要預加熱:為了致菌的進入，選擇和預處理材料時須注意衛(wèi)生條件;

為了對果蕊的品質進行的控制，須研究探索干制品的質量參數(shù)和反應化學變化、破壞、酶失活和微生物致死條件的動力學數(shù)據(jù)。

2.果蔬是指在溫度下，將水果或蕊菜浸入離壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用膜的半X使物料中水分轉移到溶液中，除去部分水分的1種。與傳統(tǒng)的熱風相比，由于水分的轉移面沒有發(fā)生相的變化即加熱，

因而的具有、百養(yǎng)成分攝失少的特點。由于它可以在較短的時間內除去水果、燕菜里的水分而不損壞其組織。使它們仍能保持原有風味、色澤、營養(yǎng)和品質，而且感觀與新鮮時1樣.因此是1種被看好的。

在生產中，可以作為果蔬的1種前處理式，與果蔬干燥、冷凍、罐藏等法組合使用.經的果蔬再行干燥時，產品的干澡時間可縮短1-l5.同時由于體積和重量的減少，使干燥的荷載增加2-3.從而大大節(jié)省了能耗。

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